圣诞蛋糕卷_1
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圣诞蛋糕卷
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圣诞蛋糕卷的做法步骤

1. 食材准确称量。

2. 红曲粉用20克开水拌匀,晾凉待用。
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3. 玉米油和牛奶混合,搅拌至乳化状态。

4. 筛入低筋面粉,一字型拌匀。

5. 加入分离好的蛋黄。

6. 一字型拌匀,会非常顺滑。

7. 蛋黄糊分成两份,其中一份加入红曲液拌匀。

8. 蛋白挤入几滴柠檬汁,打发到粗泡时加入三分之一砂糖,继续打发到体积膨大到2倍时再加入三分之一砂糖,再打发至刚出现弯钩时加入剩余的三分之一白砂糖,再打发到图示湿性发泡状态。

9. 蛋白分为2份,取其中一份的三分之一与红色蛋黄糊翻拌均匀。

10. 再倒回到这一份剩余的蛋白糊里,再次翻拌均匀。另一份白色面糊也同样混合均匀;

11. 分别装入两个裱花袋,顶部剪口即可。

12. 间隔着把面糊挤入烤盘。最后震一下震出大气泡。

13. 烤箱提前预热155度,烤20分钟。

14. 烤好的蛋糕片拿出倒扣在油纸上。

15. 揭下底部油纸,再次盖上一张干净的油纸,再次倒扣过来。

16. 蛋糕片边缘斜切掉,淡奶油加糖粉打发,全部抹到蛋糕片上,中间多,边缘少。

17. 卷起来放入冰箱定型即可。

18. 切去两头,装饰一下

19. 美美哒

20. 很有圣诞的气息

21. 成品
小贴士
1、蛋糕卷的蛋白不要打发的太硬,不然蛋糕卷容易裂。
2、送入冰箱冷藏的时候,两边拿东西固定一下,蛋糕卷就会比较高一些。
3、烤箱温度仅供参考,根据自己的烤箱适当调整。我用的是卡士750A烤箱,温度非常准确。